Purpurhvede har en svag rødfarvning og en særlig smag, som stammer fra det mørkviolette klid. Da farve og smag er knyttet til kliddet, har det særligt sin berettigelse som fuldkornsmel.

Purpurhvedemel nr. 3, fuldkorn består af hele purpurhvedekerner, som vi har formalet. Intet er sigtet fra, så melet indeholder alle kornets naturlige bestanddele, kim og klid..

Melet bruges til at blande med andre meltyper for at give et mere rustikt og smagfuldt brød med en svagt rødlig farve.